La transformation du lait en beurre et en fromage : cours de SVTEEHB 5e
Ce cours de SVTEEHB de Cinquième sur « La transformation du lait en beurre et en fromage » est la leçon 1 du chapitre 4 « Transformation et conservation des produits d’élevage ». Du lait de vache de l’Adamaoua au beurre et au fromage : comprendre et réussir la transformation du lait. Tu peux le lire ci-dessus directement en ligne, page par page, sur ndolomath.com.
L’idée principale de la leçon
le lait est un aliment riche mais qui s’altère vite. En le transformant, on le conserve plus longtemps et on gagne plus d’argent. La crème battue (barattage) donne le beurre ; le lait caillé par la présure ou un acide, puis égoutté, donne le fromage.
Les étapes résumées
- Le lait contient de l’eau, du lactose, de la matière grasse, des protéines et des sels minéraux.
- Beurre : on sépare la crème (matière grasse), puis on la baratte et on lave les grains de beurre.
- Fromage : on fait cailler le lait, on sépare le caillé du petit-lait, on égoutte, on sale, on moule.
- L’hygiène est indispensable : matériel propre, lait chauffé, conservation au frais.
- Le lait contient de l’eau, du lactose, de la matière grasse, des protéines (caséine) et des sels minéraux.
- Le beurre est obtenu par barattage de la crème ; le liquide restant est le babeurre.
- Le fromage est obtenu par caillage du lait (présure ou acide), égouttage, salage et moulage.
- Le liquide séparé du caillé est le lactosérum (petit-lait).
- La transformation permet de conserver le lait et d’augmenter les revenus, à condition de respecter l’hygiène.
Plan du cours « La transformation du lait en beurre et en fromage »
- Le lait, un aliment complet mais fragile
- Fabriquer du beurre et du fromage
- TP n°1 : fabriquer un fromage frais
- Fabriquer du beurre à la maison
- Hygiène et intérêt de la transformation
- Trace écrite : ce que je retiens
- Je m’évalue
- Va plus loin avec Ndolomath
Les erreurs fréquentes à éviter
- traire avec des mains et des récipients propres ; filtrer le lait ;
- chauffer le lait (pasteurisation ou ébullition) avant de le transformer ;
- conserver beurre et fromage au frais, dans des récipients fermés.
- Confondre babeurre (reste du beurre) et lactosérum (reste du fromage).
- Croire que le beurre vient des protéines du lait : il vient de la matière grasse.
- Utiliser un tissu ou des mains sales : le fromage frais devient dangereux.
La méthode à retenir
Pour décrire une technique de transformation, présente-la comme un organigramme : produit de départ → opération (verbe) → produit obtenu, et ainsi de suite. Indique sous chaque flèche le matériel ou la condition (température, durée).
Teste-toi
- Quel constituant du lait sert à faire le beurre ?
- Comment s’appelle l’opération qui transforme la crème en beurre ?
- Nomme le liquide qui s’écoule lors de l’égouttage du fromage.
- Pourquoi chauffe-t-on le lait avant de le transformer ?
Les réponses sont dans le cours ci-dessus.
Cours gratuit et cours avec exercices corrigés
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Les leçons du chapitre « Transformation et conservation des produits d’élevage » en 5e
- Leçon 1 : La transformation du lait en beurre et en fromage (cette page)
- Leçon 2 : La transformation de la viande en saucisse
- Leçon 3 : Fumage, séchage et saumurage des viandes et poissons
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