Les microorganismes et les fermentations – Cours SVTEEHB 6e

Les microorganismes et les fermentations : cours de SVTEEHB 6e

Ce cours de SVTEEHB de Sixième sur « Les microorganismes et les fermentations » est la leçon 1 du chapitre 4 « Techniques de transformation et conservation des produits agricoles ». Pourquoi la pâte à beignets gonfle et le lait devient yaourt : le travail des levures et des bactéries. Tu peux le lire ci-dessus directement en ligne, page par page, sur ndolomath.com.

L’idée principale de la leçon

des êtres vivants microscopiques, les microorganismes, transforment nos aliments. Les levures transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique (fermentation alcoolique) ; les bactéries lactiques transforment le sucre du lait en acide lactique (fermentation lactique).

Les étapes résumées

1. Les microorganismes (bactéries, levures, moisissures) ne se voient qu’au microscope.
2. Certains sont utiles : ils réalisent les fermentations de nos aliments.
3. Fermentation alcoolique : sucre → alcool + gaz carbonique, grâce aux levures.
4. Fermentation lactique : sucre du lait → acide lactique, grâce aux bactéries lactiques.
5. Les microorganismes (bactéries, levures, moisissures) sont des êtres vivants microscopiques.
6. Certains sont utiles : ils réalisent des fermentations.
7. Fermentation alcoolique : levures ; sucre → alcool + gaz carbonique (pain, beignets, vin de palme).
8. Fermentation lactique : bactéries lactiques ; sucre du lait → acide lactique (yaourt, lait caillé).
9. Les fermentations transforment les aliments et aident à les conserver.

Plan du cours « Les microorganismes et les fermentations »

• Les microorganismes
• Les fermentations
• TP5 : fabriquer des beignets ou du yaourt
• Fabriquer des beignets
• Fabriquer du yaourt
• Trace écrite : ce que je retiens
• Je m’évalue
• Va plus loin avec Ndolomath

Les erreurs fréquentes à éviter

• Se laver les mains au savon et utiliser des récipients propres et ébouillantés.
• Ne pas consommer un produit qui a une odeur ou une couleur anormale (moisissures).
• Attention à l’huile chaude : les beignets se font sous la surveillance d’un adulte.
• Croire que tous les microbes sont dangereux : beaucoup sont utiles.
• Confondre fermentation alcoolique (levures, alcool + gaz) et lactique (bactéries, acide lactique).
• Utiliser de l’eau très chaude avec la levure : la chaleur tue les levures et la pâte ne lève pas.

La méthode à retenir

Pour décrire une transformation : nomme le produit de départ, l’agent qui transforme (levure, bactérie), les conditions (chaleur, durée) et les produits obtenus, sous la forme « produit de départ → produits ».

Teste-toi

1. Quel gaz fait gonfler la pâte à beignets ?
2. Avec quel instrument observe-t-on une levure ?
3. Quels microorganismes transforment le lait en yaourt ?
4. Pourquoi met-on le yaourt au réfrigérateur ?

Les réponses sont dans le cours ci-dessus.

Les leçons du chapitre « Techniques de transformation et conservation des produits agricoles » en 6e

• Leçon 1 : Les microorganismes et les fermentations (cette page)
• Leçon 2 : Transformer les produits agricoles et extraire une huile

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