Plantain, poisson, ndolè, mangue : classer nos aliments selon leur rôle et leur origine pour composer des repas équilibrés.
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Les catégories d’aliments et leur origine
Module IV : L’éducation à la santéSéquence 12 : Alimentation équilibréeSéance 32 : Les catégories d’aliments et leur origine
💡 Idée principale : les aliments contiennent des nutriments. Selon leur rôle, on distingue les aliments énergétiques (glucides, lipides), bâtisseurs (protéines) et protecteurs (vitamines, sels minéraux), sans oublier l’eau. Ils sont d’origine végétale, animale ou minérale. Un repas équilibré associe les trois catégories.
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Étapes résumées
Aliments énergétiques (manioc, plantain, riz, huile) : ils fournissent l’énergie.
Aliments bâtisseurs (poisson, viande, œufs, haricot) : ils construisent et réparent le corps.
Aliments protecteurs (légumes, fruits) : ils protègent contre les maladies.
Origine végétale, animale ou minérale ; un repas équilibré contient les trois catégories et de l’eau.
Situation problème
À Bafoussam, Kevin mange chaque jour du riz blanc avec de l’huile au déjeuner et des beignets avec un soda le soir. Il est souvent fatigué et tombe souvent malade. Sa camarade Yvonne mange du couscous de maïs avec du folong et du poisson, et un fruit au goûter. Leur professeur leur demande de comparer leurs repas.
Consignes :
Relève le problème posé.
Quels aliments manquent dans les repas de Kevin ?
Propose un repas plus complet pour Kevin avec des aliments du marché.
Compétence visée
Lutter contre les maladies nutritionnelles en composant des repas équilibrés avec les aliments locaux.
Objectifs de la leçon
Classer les aliments selon leur rôle dans l’organisme.
Classer les aliments selon leur origine.
Composer un repas équilibré.
le problèmel’objectifl’alimentation
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Les catégories d’aliments
1. Aliment et nutriment
un aliment est tout ce que l’on mange ou boit pour vivre (plantain, poisson, eau). Il contient des nutriments que le corps utilise : glucides, lipides, protéines, vitamines, sels minéraux et eau.
Activité 1 : trois familles d’aliments
Le document 1 classe quelques aliments de nos marchés en trois groupes selon leur rôle.
Document 1 : les trois catégories d’aliments.
À quelle catégorie appartiennent le plantain, le poisson et le ndolè ?
Pourquoi un sportif a-t-il besoin de beaucoup d’aliments énergétiques ?
Ce qu’il faut comprendre : les aliments énergétiques, riches en glucides (féculents, sucre) et en lipides (huile, arachide), fournissent l’énergie. Les aliments bâtisseurs, riches en protéines, permettent la croissance et la réparation du corps. Les aliments protecteurs, riches en vitamines et sels minéraux, protègent contre les maladies.
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Et l’eau ?
Notre corps contient environ 60 % d’eau : il faut boire 1,5 à 2 L d’eau potable par jour, plus s’il fait chaud ou si l’on fait du sport.
L’eau ne donne pas d’énergie mais elle est indispensable à la vie de toutes les cellules.
L’origine des aliments
2. D’où viennent nos aliments ?
Origine
Exemples
Principaux nutriments
Végétale (plantes)
manioc, plantain, maïs, haricot, arachide, légumes, fruits, huile de palme
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3. Des aliments riches de chez nous
Le Cameroun offre une grande variété d’aliments : feuilles de manioc, ndolè, folong, gombo, safou, avocat, mangue, papaye, poissons, arachides, soja. Les chenilles et les termites comestibles sont aussi très riches en protéines.
Composer un repas équilibré
Activité 2 : l’assiette équilibrée
Le document 2 montre comment remplir son assiette pour un repas équilibré.
Document 2 : proportions d’un repas équilibré et exemple camerounais.
Quelle part de l’assiette les légumes et les fruits occupent-ils ?
Le repas de Kevin (riz + huile) est-il équilibré ? Pourquoi ?
Ce qu’il faut comprendre : un repas équilibré contient des aliments des trois catégories en bonnes proportions : beaucoup de légumes et de fruits, des féculents et une source de protéines, avec de l’eau. Le repas de Kevin ne contient que des aliments énergétiques : il est déséquilibré.
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Bien manger chaque jour
Prendre trois repas par jour, dont un bon petit-déjeuner avant l’école.
Varier les aliments et manger des fruits et légumes de saison.
Limiter le sucre, le sel, les fritures et les sodas.
Trace écrite : ce que je retiens
À retenir
Les aliments contiennent des nutriments : glucides, lipides, protéines, vitamines, sels minéraux, eau.
Les aliments sont d’origine végétale, animale ou minérale.
Un repas équilibré associe les trois catégories d’aliments et de l’eau.
je retiensla mangeoireles féculents
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Vocabulaire à connaître
Nutrimentsubstance des aliments utilisée par le corps.Glucidenutriment énergétique (amidon, sucre).Protéinenutriment bâtisseur (poisson, haricot).Vitaminesubstance protectrice indispensable en petite quantité.Ration équilibréequantité d’aliments variés couvrant les besoins d’une journée.
Je m’évalue
1. À quelle catégorie appartient le manioc ?
2. Cite deux aliments bâtisseurs d’origine végétale.
3. Le sel est-il d’origine végétale, animale ou minérale ?
4. Quelles catégories un repas équilibré doit-il contenir ?
Réponses : aliments énergétiques · haricot, arachide (soja) · minérale · les trois : énergétiques, bâtisseurs, protecteurs. Le corrigé détaillé et d’autres exercices de ce chapitre sont dans les exercices corrigés.
je réfléchisle plantainles briques
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Erreurs fréquentes
Croire qu’un repas qui « remplit le ventre » est forcément équilibré.
Penser que les protéines viennent seulement de la viande : le haricot, l’arachide et le soja en contiennent.
Oublier l’eau, indispensable à la vie.
Méthode
Pour vérifier un repas : écris chaque aliment, range-le dans sa catégorie (énergétique, bâtisseur, protecteur), puis regarde s’il manque une catégorie et propose un aliment local pour la compléter.
Activité d’intégration
La cantine de l’école publique de Mbalmayo sert chaque jour du riz à l’huile et du pain sucré. L’infirmière constate que beaucoup d’élèves sont fatigués. La cantine dispose d’un petit budget, d’un jardin scolaire et peut acheter au marché local.
Explique pourquoi les repas de la cantine sont déséquilibrés.
Propose un menu équilibré pour trois jours avec des aliments locaux.
Indique comment le jardin scolaire peut aider à améliorer les repas.