Plantain, ndolé, poisson, fruits : composer chaque jour une ration suffisante, variée et équilibrée.
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La ration alimentaire équilibrée
Module IV : L’éducation à la santéSéquence 12 : Alimentation équilibréeSéance 25 : Rations alimentaires équilibrées
💡 Idée principale : la ration alimentaire est la quantité d’aliments consommée en 24 heures pour couvrir les besoins de l’organisme. Elle est équilibrée si elle apporte, en bonnes proportions, des aliments énergétiques (glucides, lipides), bâtisseurs (protéines) et protecteurs (vitamines, sels minéraux), plus de l’eau. Une ration déséquilibrée entraîne la malnutrition.
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Étapes résumées
Les aliments sont classés en trois groupes : énergétiques, bâtisseurs, protecteurs.
Les besoins dépendent de l’âge, du sexe, de l’activité et de l’état de santé.
Une ration équilibrée est suffisante, variée et répartie en 3 ou 4 repas.
Les carences (kwashiorkor, marasme, anémie) et les excès (obésité) sont des formes de malnutrition.
Situation problème
À Maroua, Hawa, élève de 5e, part souvent au collège sans manger et achète à la récréation des beignets et une boisson sucrée. Elle a des vertiges en classe. Son petit cousin de 3 ans, qui ne mange presque que de la bouillie de maïs, a les pieds gonflés et les cheveux décolorés. À l’inverse, son grand frère, qui mange beaucoup de fritures, prend trop de poids.
Consignes :
Relève les problèmes alimentaires de chacun.
Que manque-t-il dans l’alimentation du petit cousin ?
Comment Hawa devrait-elle composer ses repas de la journée ?
le problèmel’alimentationla mangeoire
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Compétence visée
Lutter contre la malnutrition en composant des rations alimentaires équilibrées avec les aliments locaux.
Objectifs de la leçon
Classer les aliments selon leur rôle.
Définir une ration alimentaire équilibrée.
Composer un menu équilibré pour une journée.
Les groupes d’aliments
Activité 1 : à quoi servent nos aliments ?
Le document 1 classe quelques aliments camerounais selon leur rôle principal dans l’organisme.
Document 1 : les trois grands groupes d’aliments.
Classe dans un groupe : ndolé, poisson braisé, bâton de manioc, avocat, œuf.
Quel groupe permet de grandir et de réparer le corps ?
Pourquoi a-t-on besoin d’aliments protecteurs ?
Ce qu’il faut comprendre : les aliments énergétiques (manioc, plantain, riz, huile) fournissent l’énergie ; les aliments bâtisseurs (poisson, viande, œufs, haricot) apportent les protéines qui construisent et réparent le corps ; les aliments protecteurs (légumes, fruits) apportent vitamines et sels minéraux qui protègent contre les maladies. L’eau est indispensable à tous.
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1. Les nutriments et leurs rôles
Nutriment
Rôle
Sources
Glucides
énergie rapide
manioc, plantain, riz, maïs, sucre
Lipides
énergie de réserve
huile de palme, arachide, avocat
Protéines
construction, croissance
poisson, viande, œufs, haricot, soja
Vitamines, sels minéraux
protection, os, sang
fruits, légumes verts, lait
Eau
transport, température du corps
boissons, fruits, sauces
La ration alimentaire équilibrée
2
Ration alimentaire
quantité et nature des aliments qu’une personne consomme en 24 heures pour couvrir ses besoins.
Exemple : un élève actif de 12 ans a besoin d’environ 2 200 à 2 800 kcal par jour ; un adulte qui fait un travail physique dur, davantage.
les protéinesfruits et légumesle plantain
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Une ration équilibrée est…
suffisante : elle couvre les besoins en énergie selon l’âge, le sexe et l’activité ;
équilibrée : environ ½ de l’assiette en légumes et fruits, ¼ en féculents, ¼ en protéines ;
variée : on change d’aliments chaque jour ;
bien répartie : 3 repas principaux et éventuellement un goûter.
Activité 2 : répartir sa ration dans la journée
Le document 2 indique la part conseillée de l’énergie journalière apportée par chaque repas.
Document 2 : répartition de la ration journalière.
Quel repas doit apporter le plus d’énergie ?
Pourquoi Hawa a-t-elle des vertiges en classe ?
Ce qu’il faut comprendre : le déjeuner apporte la plus grande part, mais le petit-déjeuner (environ 25 %) est indispensable : il fournit l’énergie de la matinée. En sautant ce repas, Hawa manque de glucides pour son cerveau et ses muscles : d’où les vertiges et le manque de concentration.
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3. Exemple de menu équilibré pour une journée
Repas
Menu
Groupes présents
Petit-déjeuner
bouillie de maïs au lait + beignets haricot + banane
énergétique, bâtisseur, protecteur
Déjeuner
ndolé aux crevettes + plantain mûr + ananas
les trois groupes
Goûter
arachides grillées + orange
énergétique, protecteur
Dîner
riz + poisson braisé + légumes sautés + eau
les trois groupes
La malnutrition
4. Quelques formes de malnutrition
Forme
Cause
Signes
Kwashiorkor
manque de protéines (enfant après le sevrage)
ventre et pieds gonflés, cheveux décolorés
Marasme
manque global de nourriture
enfant très maigre, « peau sur les os »
Anémie
manque de fer
fatigue, pâleur, essoufflement
Obésité
excès de sucres et de graisses, manque d’activité
excès de poids, risque de diabète
le travail d’équipeles féculentsla balance
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Bons gestes
prendre un petit-déjeuner chaque matin ;
limiter les beignets, fritures et boissons sucrées ; préférer l’eau ;
manger chaque jour des fruits et des légumes de saison ;
associer céréales et légumineuses (maïs + haricot) : c’est économique et riche en protéines.
Trace écrite : ce que je retiens
À retenir
Les aliments sont énergétiques, bâtisseurs ou protecteurs ; l’eau est indispensable.
La ration alimentaire est la quantité d’aliments consommée en 24 heures.
Une ration est équilibrée si elle est suffisante, variée, en bonnes proportions et bien répartie.
Le petit-déjeuner apporte environ un quart de l’énergie de la journée.
Les carences (kwashiorkor, marasme, anémie) et les excès (obésité) sont des formes de malnutrition.
je retiensle bilan énergétiquel’assiette équilibrée
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Vocabulaire à connaître
Ration alimentairealiments consommés en 24 heures.Nutrimentsubstance de l’aliment utilisée par le corps.Kwashiorkormalnutrition due au manque de protéines.Marasmemalnutrition due au manque global de nourriture.Kilocalorie (kcal)unité de mesure de l’énergie des aliments.
Je m’évalue
1. Dans quel groupe classe-t-on le poisson ?
2. Donne deux qualités d’une ration équilibrée.
3. Pourquoi ne faut-il pas sauter le petit-déjeuner ?
4. Quelle carence provoque le kwashiorkor ?
Réponses : aliments bâtisseurs (protéines) · suffisante et variée · il fournit l’énergie de la matinée · le manque de protéines. Le corrigé détaillé et d’autres exercices de ce chapitre sont dans les exercices corrigés.
je réfléchisla protéinele cortex
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Erreurs fréquentes
Croire que « manger beaucoup » suffit : il faut manger varié et équilibré.
Penser que les fruits et légumes sont inutiles car ils « ne remplissent pas le ventre ».
Remplacer l’eau par des boissons sucrées.
Méthode
Pour vérifier qu’un repas est équilibré, classe chaque aliment dans son groupe : un repas équilibré contient au moins un aliment de chacun des trois groupes, avec beaucoup de légumes et fruits.
Activité d’intégration
La cantine de ton collège à Bamenda sert chaque jour du riz blanc avec un peu de sauce tomate, et les élèves boivent des sodas. Plusieurs élèves se plaignent de fatigue. Le chef de cantine dispose de haricot, d’arachide, de poisson séché, de légumes verts et de bananes.
Explique pourquoi le repas actuel de la cantine est déséquilibré.
Propose deux menus équilibrés avec les aliments disponibles.
Donne deux conseils aux élèves pour le reste de la journée.