Plantain, haricot, huile de palme : combien d’énergie apportent nos aliments, et comment équilibrer apports et dépenses.
www.ndolomath.comFiche de révision de SVTEEHB : « Les apports énergétiques », proposée par ndolomath.comndolomath
Les apports énergétiques
Module I : Le monde vivantSéquence 4 : L’énergétique biologiqueSéance 24 : Les apports énergétiques
💡 Idée principale : l’énergie dépensée par l’organisme provient des aliments. Leur valeur énergétique se mesure à la bombe calorimétrique : 1 g de glucides ou de protides apporte environ 17 kJ, 1 g de lipides environ 38 kJ. La santé exige un équilibre entre apports et dépenses.
Étapes résumées
Les nutriments énergétiques sont les glucides, les lipides et les protides.
La bombe calorimétrique brûle l’aliment dans le dioxygène et mesure la chaleur libérée.
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Situation problème
Mme Ngono, de Mbalmayo, vend des beignets et des plantains frits. Elle a beaucoup grossi en deux ans, alors que son frère, cultivateur, mange aussi gros mais reste mince. Le médecin lui conseille de « surveiller l’huile » et de marcher davantage. Elle s’étonne : « Pourquoi l’huile ferait-elle plus grossir que le plantain ? »
Consignes :
Relève le problème posé.
Quels nutriments apportent de l’énergie ?
Pourquoi Mme Ngono grossit-elle alors que son frère reste mince ?
Compétence visée
Sensibiliser sur les déséquilibres énergétiques au sein des organismes et leurs conséquences.
Objectifs de la leçon
Décrire la mesure de la valeur énergétique d’un aliment.
Calculer l’apport énergétique d’un aliment ou d’un repas.
Expliquer les conséquences d’un bilan énergétique déséquilibré.
le problèmel’objectifles féculents
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Mesurer l’énergie contenue dans un aliment
1. La bombe calorimétrique
Document 1 : l’aliment est brûlé dans le dioxygène pur ; la chaleur réchauffe l’eau.
2. Valeur énergétique des nutriments
Nutriment
Dans la bombe
Dans l’organisme
Glucides
17 kJ/g
17 kJ/g
Lipides
38 kJ/g
38 kJ/g
Protides
23 kJ/g
17 kJ/g
Dans l’organisme, les protides ne sont pas brûlés complètement : une partie de leur énergie reste dans l’urée éliminée par les reins.
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Calculer les apports énergétiques
3. Composition de quelques aliments (pour 100 g)
Aliment
Glucides (g)
Lipides (g)
Protides (g)
Plantain mûr cuit
31
0,2
1,2
Haricot cuit
21
0,5
8
Arachide grillée
16
49
26
Huile de palme
0
100
0
Poisson frais
0
5
19
Riz cuit
28
0,3
2,7
Exemple guidé
Énoncé
Calcule l’énergie apportée par 200 g de plantain mûr cuit, puis par 50 g d’arachides grillées.
Solution
Plantain : 2 × (31 × 17 + 0,2 × 38 + 1,2 × 17) = 2 × (527 + 7,6 + 20,4) = 1 110 kJ. Arachide : 0,5 × (16 × 17 + 49 × 38 + 26 × 17) = 0,5 × (272 + 1 862 + 442) = 1 288 kJ. 50 g d’arachides apportent plus d’énergie que 200 g de plantain : les lipides sont très énergétiques.
le plantainle jeune plantle bananier
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Le bilan énergétique
4. Équilibrer apports et dépenses
Document 2 : les trois situations du bilan énergétique.
Les conséquences du déséquilibre
Excès d’apports
Le surplus est stocké en graisses : surpoids, obésité, diabète, hypertension, maladies du cœur.
≠
Insuffisance d’apports
L’organisme utilise ses réserves puis ses protéines : amaigrissement, fatigue, retard de croissance (malnutrition).
Les besoins énergétiques quotidiens
5. Besoins approximatifs par jour
Personne
Besoins (kJ/j)
Enfant de 8 ans
≈ 8 000
Adolescent(e) de 16 ans
≈ 10 000 à 12 500
Adulte sédentaire
≈ 9 000 à 10 500
Cultivateur, manœuvre
≈ 13 000 à 16 000
Femme enceinte ou allaitante
+ 1 000 à 2 000
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Conseils pratiques
Limiter les fritures, les boissons sucrées et l’alcool.
Préférer les féculents (manioc, igname, riz) accompagnés de légumineuses et de légumes.
Pratiquer au moins 30 minutes d’activité physique par jour.
Trace écrite : ce que je retiens
À retenir
Les aliments apportent l’énergie sous forme de glucides, lipides et protides.
La bombe calorimétrique mesure la valeur énergétique d’un aliment.
Glucides et protides ≈ 17 kJ/g ; lipides ≈ 38 kJ/g dans l’organisme.
Les besoins dépendent de l’âge, du sexe, de l’activité et de l’état physiologique.
Un bilan apports = dépenses maintient un poids stable ; tout déséquilibre a des conséquences sur la santé.
je retiensla tiquele bilan énergétique
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Vocabulaire à connaître
Valeur énergétiqueénergie libérée par l’oxydation d’un gramme d’aliment.Bombe calorimétriqueappareil qui brûle un aliment pour mesurer son énergie.Ration alimentairequantité d’aliments consommée en 24 h.Bilan énergétiquecomparaison entre apports et dépenses.Obésitéexcès de masse grasse dangereux pour la santé.
Je m’évalue
1. Quelle est la valeur énergétique d’1 g de lipides ?
2. Énergie de 20 g de sucre (glucides purs) ?
3. Que se passe-t-il si les apports dépassent les dépenses ?
4. Pourquoi un cultivateur a-t-il des besoins élevés ?
Réponses : ≈ 38 kJ · 20 × 17 = 340 kJ · mise en réserve : prise de poids · activité musculaire intense. Le corrigé détaillé et d’autres exercices de ce chapitre sont dans les exercices corrigés.
je réfléchisla mangeoirel’alimentation
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Erreurs fréquentes
Oublier de multiplier par la masse réellement consommée (les tableaux sont souvent pour 100 g).
Utiliser 23 kJ/g pour les protides dans l’organisme : on retient 17 kJ/g.
Penser que seuls les lipides font grossir : tout excès d’apport est stocké.
Méthode
Pour calculer l’énergie d’un repas : fais un tableau (aliment, masse, glucides, lipides, protides) ; calcule les masses de nutriments pour la quantité mangée ; multiplie par 17, 38 et 17 ; additionne. Compare ensuite aux besoins de la personne.
Activité d’intégration
Un élève de Première D, peu actif, mange chaque soir 300 g de riz cuit, 100 g de poisson frit (lipides : 15 g) et boit une bouteille de soda (60 g de sucre). Il a pris 6 kg cette année.
Calcule l’apport énergétique de ce repas.
Explique sa prise de poids à l’aide de la notion de bilan énergétique.
Propose un repas plus équilibré et une habitude à changer.