Combien de kilojoules dans un plat de plantain-poisson ? Calculer ses apports et les comparer à ses dépenses.
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Les apports énergétiques des repas
Module I : Le monde vivantSéquence 2 : Dépense énergétique des organismesSéance 10 : Apports énergétiques des repas
💡 Idée principale : les repas apportent l’énergie contenue dans les glucides (17 kJ/g), les protides (17 kJ/g) et les lipides (38 kJ/g). La ration alimentaire doit couvrir les dépenses de la journée : si les apports dépassent les dépenses, l’excès est stocké en graisse ; s’ils sont insuffisants, l’organisme puise dans ses réserves et maigrit.
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À la cantine d’un lycée de Kribi, Aminatou mange chaque midi un grand plat de riz-sauce arachide, des beignets et une boisson sucrée. Elle ne fait jamais de sport. En six mois, elle a pris 7 kg. Son amie Grâce, qui fait de l’athlétisme, mange presque la même chose sans grossir. Le professeur de SVT leur propose de calculer l’énergie apportée par leurs repas.
Consignes :
Relève le problème posé.
Comment calculer l’énergie apportée par un repas ?
Pourquoi le même repas fait-il grossir Aminatou et pas Grâce ?
le problèmeles kilojoulesle bilan énergétique
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Compétence visée
Sensibiliser sur les déséquilibres énergétiques et leurs conséquences en évaluant les apports énergétiques de ses repas.
Objectifs de la leçon
Connaître la valeur énergétique des constituants alimentaires.
Calculer l’apport énergétique d’un repas à partir de sa composition.
Comparer apports et dépenses et en déduire les conséquences.
La valeur énergétique des aliments
1. Les constituants énergétiques
Document 1 : énergie libérée par l’oxydation complète de 1 g de chaque constituant.
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Activité 1 : composition de quelques aliments camerounais
Pour 100 g
Glucides (g)
Protides (g)
Lipides (g)
Plantain bouilli
31
1,3
0,2
Riz cuit
28
2,7
0,3
Bâton de manioc
36
0,5
0,3
Arachide grillée
16
26
49
Poisson (maquereau)
0
19
14
Huile de palme
0
0
100
Document 2 : composition moyenne (valeurs arrondies des tables de composition).
Quels aliments sont les plus riches en énergie ? Pourquoi ?
Calcule l’énergie apportée par 100 g d’arachide grillée.
Ce qu’il faut comprendre : les aliments riches en lipides (huile, arachide) sont les plus énergétiques, car 1 g de lipide fournit plus de deux fois plus d’énergie qu’1 g de glucide. Pour 100 g d’arachide : 16 × 17 + 26 × 17 + 49 × 38 = 272 + 442 + 1 862 = 2 576 kJ.
le plantainles féculentsl’arachide
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Calculer l’apport énergétique d’un repas
Exemple guidé : un plat de plantain-poisson
Le déjeuner de Grâce comprend 300 g de plantain bouilli, 100 g de maquereau braisé et 20 g d’huile de palme. Calcule l’énergie apportée (utilise le document 2).
Solution : Glucides : 300 g × 31/100 = 93 g → 93 × 17 = 1 581 kJ. Protides : 3,9 g (plantain) + 19 g (poisson) = 22,9 g → 22,9 × 17 ≈ 389 kJ. Lipides : 0,6 + 14 + 20 = 34,6 g → 34,6 × 38 ≈ 1 315 kJ. Total ≈ 1 581 + 389 + 1 315 = 3 285 kJ, soit environ le tiers des besoins d’une adolescente.
le jeune plantle poisson fuméle bananier
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2. Besoins énergétiques quotidiens moyens
Personne
Besoins (kJ/jour)
Enfant de 7-10 ans
≈ 8 000
Fille de 13-16 ans
≈ 9 500 à 10 500
Garçon de 13-16 ans
≈ 11 000 à 12 500
Adulte sédentaire
≈ 9 000 (femme) à 11 000 (homme)
Travailleur de force, sportif
≈ 13 000 à 17 000
Femme enceinte ou allaitante
+ 1 000 à 2 000
Les besoins dépendent du métabolisme basal et de l’activité : un porteur du marché ou un cultivateur dépense beaucoup plus qu’un employé de bureau.
3. Bien répartir sa ration
Document 3 : répartition de l’énergie entre les repas et entre les constituants.
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Le bilan énergétique
Activité 2 : comparer apports et dépenses
Le document 4 présente les trois situations possibles quand on compare les apports énergétiques des repas (A) et les dépenses (D) sur une longue période.
Document 4 : les trois bilans énergétiques possibles.
Dans quelle situation se trouve Aminatou ? Justifie.
Que devient l’énergie en excès ?
Ce qu’il faut comprendre : Aminatou a des apports supérieurs à ses dépenses (repas riches en lipides et sucres, pas de sport) : l’excès est transformé en graisses de réserve stockées dans le tissu adipeux, d’où sa prise de poids. Grâce dépense davantage grâce à l’athlétisme : son bilan est équilibré.
Les conséquences d’un bilan déséquilibré
Bilan positif durable
Surpoids puis obésité ; risques de diabète de type 2, d’hypertension, de maladies cardiovasculaires (leçon suivante).
≠
Bilan négatif durable
Amaigrissement, fatigue, baisse des résultats scolaires ; chez l’enfant, retard de croissance et malnutrition.
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Bons gestes
Prendre un vrai petit-déjeuner avant d’aller en classe.
Limiter les fritures, beignets, boissons sucrées et l’excès d’huile dans les sauces.
Pratiquer une activité physique régulière : marche, football, danse, travaux champêtres.
Trace écrite : ce que je retiens
À retenir
Les glucides et protides fournissent 17 kJ/g, les lipides 38 kJ/g ; l’eau, les sels et les vitamines n’apportent pas d’énergie.
L’apport énergétique d’un repas se calcule en additionnant (masse × valeur énergétique) de chaque constituant.
La ration doit couvrir les besoins, qui varient avec l’âge, le sexe, l’activité et l’état physiologique.
Le bilan énergétique compare apports et dépenses : il doit être équilibré pour garder un poids stable.
Un excès durable mène au surpoids et à l’obésité ; un déficit durable à l’amaigrissement et à la malnutrition.
je retiensla tiquela balance
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Vocabulaire à connaître
Valeur énergétiqueénergie libérée par l’oxydation d’un gramme d’un constituant.Ration alimentairequantité d’aliments nécessaire pour 24 heures.Bilan énergétiquecomparaison entre les apports et les dépenses énergétiques.Tissu adipeuxtissu qui stocke les graisses de réserve.Obésitéexcès de masse grasse nuisible à la santé.
Je m’évalue
1. Quel constituant est le plus énergétique ?
2. Quelle énergie apportent 50 g de sucre ?
3. Que se passe-t-il si les apports dépassent longtemps les dépenses ?
4. Quel repas doit apporter environ 25 % de l’énergie de la journée ?
Réponses : les lipides (38 kJ/g) · 50 × 17 = 850 kJ · on stocke des graisses : surpoids · le petit-déjeuner. Le corrigé détaillé et d’autres exercices de ce chapitre sont dans les exercices corrigés.
je réfléchisle cortexl’énergie (ATP)
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Erreurs fréquentes
Multiplier par 38 kJ/g la masse totale d’un aliment : il faut d’abord calculer la masse de chaque constituant.
Croire que l’eau ou les vitamines « donnent de l’énergie ».
Penser que seul ce que l’on mange compte : le poids dépend du bilan apports − dépenses.
Méthode
Pour calculer l’énergie d’un repas : dresse un tableau (aliment, masse, glucides, protides, lipides), calcule les masses de chaque constituant avec une règle de trois, additionne par colonne, multiplie par 17, 17 et 38, puis fais la somme.
Activité d’intégration
À Maroua, Moussa, 16 ans, aide son père au champ de coton chaque après-midi. Son repas du soir comprend 400 g de boule de mil (glucides 25 %, protides 3 %), une sauce contenant 30 g d’huile et 80 g de viande (protides 20 %, lipides 10 %). Il a perdu 3 kg pendant les travaux.
Calcule l’apport énergétique de ce repas.
Explique la perte de poids de Moussa en parlant de bilan énergétique.