Les maladies nutritionnelles par carence et par excès
Kwashiorkor, goitre, anémie, mais aussi obésité et diabète : quand le manque ou l’excès d’aliments rend malade.
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Les maladies nutritionnelles par carence et par excès
Module II : L’éducation à la santéSéquence 6 : Les maladies nutritionnellesSéance 13 : Les maladies nutritionnelles par carence et excès
💡 Idée principale : une maladie nutritionnelle est due à une alimentation déséquilibrée. Par carence, il manque un nutriment : kwashiorkor (protides), marasme (énergie), goitre (iode), anémie (fer), scorbut (vitamine C). Par excès, on mange trop de sucre, de graisse ou de sel : obésité, diabète, hypertension, goutte.
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Étapes résumées
Carence en protides : kwashiorkor ; carence globale en énergie : marasme.
Carences en sels et vitamines : goitre (iode), anémie (fer), rachitisme (vitamine D, calcium), scorbut (vitamine C).
Excès : obésité, diabète de type 2, hypertension, maladies du cœur, goutte, caries.
Prévention : ration variée et équilibrée, sel iodé, allaitement, peu de sucre, de sel et de graisse, sport.
Situation problème
Au centre de santé de Mora, une infirmière reçoit le même jour Ali, 2 ans, au ventre et aux pieds gonflés, sevré trop tôt et nourri seulement de bouillie de mil, et M. Ndongo, commerçant de 50 ans, très gros, qui boit chaque jour plusieurs sucreries et mange beaucoup de fritures. Il vient d’apprendre qu’il est diabétique.
Consignes :
Relève les deux problèmes de santé posés.
Quelle est la cause de la maladie de chacun ?
Que conseillerais-tu à la maman d’Ali et à M. Ndongo ?
Compétence visée
Lutter contre les maladies nutritionnelles par une alimentation équilibrée.
Objectifs de la leçon
Définir carence et excès alimentaires.
Reconnaître les principales maladies par carence et par excès.
Proposer des moyens de prévention adaptés.
le problèmel’objectifle sel iodé
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Les maladies par carence
1
Carence alimentaire
manque, dans l’alimentation, d’un ou de plusieurs nutriments indispensables.
Exemple : un enfant nourri uniquement de manioc manque de protides.
Activité 1 : deux formes de malnutrition des enfants
Le document 1 compare deux enfants malnutris.
Document 1 : kwashiorkor et marasme.
Cite deux signes du kwashiorkor.
Quelle différence vois-tu avec l’enfant atteint de marasme ?
Ce qu’il faut comprendre : le kwashiorkor est dû à un manque de protides : l’enfant a le ventre et les pieds gonflés (œdèmes), les cheveux roux et cassants, il est triste. Le marasme est un manque de toute la nourriture (énergie) : l’enfant est très maigre, « la peau sur les os ». Les deux touchent souvent les enfants sevrés trop tôt.
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2. Autres maladies par carence
Maladie
Nutriment qui manque
Signes
Aliments à consommer
Goitre
iode
cou gonflé (thyroïde)
sel iodé, poissons de mer
Anémie
fer
fatigue, pâleur, vertiges
feuilles vertes, viande, foie
Rachitisme
vitamine D, calcium
os mous et déformés
lait, poisson, soleil
Scorbut
vitamine C
gencives qui saignent
oranges, goyaves, mangues
Xérophtalmie
vitamine A
mauvaise vue la nuit
huile de palme rouge, carottes
fruits et légumesles protéinesles adolescents
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Les maladies par excès
Quand on mange trop…
Obésité
Trop de calories (sucre, graisses) et peu d’activité : excès de graisse dans le corps.
Diabète de type 2
Trop de sucre dans le sang : soif, urines fréquentes, plaies qui guérissent mal.
Hypertension
Trop de sel et de graisse : la tension monte ; risque d’AVC et de crise cardiaque.
Goutte, caries
Excès de viande et d’alcool (goutte) ; excès de bonbons et sucreries (caries).
Activité 2 : calculer son IMC
Le document 2 permet de savoir si une personne a un poids adapté à sa taille.
Document 2 : l’indice de masse corporelle (IMC) chez l’adulte.
Calcule l’IMC d’une femme de 1,60 m qui pèse 82 kg.
Dans quelle catégorie se trouve-t-elle ?
Ce qu’il faut comprendre : IMC = 82 ÷ (1,60 × 1,60) = 82 ÷ 2,56 ≈ 32 : elle est en obésité. Elle risque le diabète, l’hypertension et des douleurs articulaires. L’IMC est un repère simple ; il ne s’applique pas tel quel aux enfants.
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Prévenir les maladies nutritionnelles
Les bons gestes
1
Allaiter
Lait maternel seul jusqu’à 6 mois, puis bouillies enrichies (soja, arachide, poisson).
2
Varier
Chaque jour des énergétiques, des bâtisseurs et des protecteurs.
3
Limiter
Moins de sucreries, de sel, de cubes, de fritures et d’alcool.
4
Bouger
Au moins 30 minutes de marche ou de sport par jour.
5
Surveiller
Peser les enfants au centre de santé ; dépister diabète et tension chez l’adulte.
le sella glycémiele yaourt
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Trace écrite : ce que je retiens
À retenir
Une maladie nutritionnelle vient d’une alimentation déséquilibrée par carence ou par excès.
Kwashiorkor : manque de protides ; marasme : manque global d’énergie.
Goitre (iode), anémie (fer), rachitisme (vitamine D), scorbut (vitamine C) sont des carences.
L’excès de sucre, de graisse et de sel cause obésité, diabète, hypertension.
Une ration variée, l’allaitement, le sel iodé et le sport préviennent ces maladies.
Vocabulaire à connaître
Carencemanque d’un nutriment indispensable.Kwashiorkormalnutrition par manque de protides.Marasmemalnutrition par manque global d’aliments.Obésitéexcès de graisse dans le corps (IMC > 30).IMCmasse divisée par la taille au carré.
je retiensl’alimentationla balance
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Je m’évalue
1. Quelle carence provoque le kwashiorkor ?
2. Quel sel minéral prévient le goitre ?
3. Cite deux maladies dues à un excès alimentaire.
4. Un adulte a un IMC de 22. Comment est son poids ?
Réponses : une carence en protides · l’iode · obésité, diabète (ou hypertension) · normal. Le corrigé détaillé et d’autres exercices de ce chapitre sont dans les exercices corrigés.
Erreurs fréquentes
Croire qu’un gros ventre chez l’enfant malnutri est un signe de bonne santé : ce sont des œdèmes.
Penser que seuls les pauvres sont malades de leur alimentation : l’excès rend aussi malade.
Confondre carence (manque) et excès (trop).
je réfléchisle poidsla mangeoire
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Méthode
Pour relier une maladie à sa cause : décris les signes, cherche le nutriment qui manque ou qui est en trop, puis propose des aliments locaux pour corriger la ration.
Activité d’intégration
Dans un village de l’Extrême-Nord, beaucoup de femmes ont le cou gonflé et plusieurs enfants ont le ventre ballonné et les cheveux roux. Dans la même région, en ville, le nombre de diabétiques augmente chez les commerçants.
Identifie les maladies décrites et leurs causes.
Explique pourquoi on parle de « double fardeau » de la malnutrition.
Propose un plan de sensibilisation (au moins quatre actions) pour la région.